- LIBRETO DE PECHUGA Y BOLETUS

Para terminar esta serie dedicada a la cocina y a las pasiones de la buena mesa, les presento un plato que elaboramos ayer con parte de las setas que recogimos. Es posible que se encuentre en algún manual de cocina, pero no nos hemos guidado por ninguna receta, sino que hemos querido integrar distintos productos en un plato original, resaltando y aprovechando que teníamos boletus. Los ingredientes son: boletus, pechuga de pollo, pate de jamón ibérico, pimientos del Bierzo, nata, ajos, pimienta, pan rallado, huevo, sal y aceite. Dos filetes de pechuga salpimentada que sirven de tapa se rellenan con pate ibérico y láminas de boletus y se cosen con palillos. Se empanan y frien. El resto de los boletus cortados en láminas se emplean para acompañar; se hacen a la plancha con un chorrito de aceite y sal. Se acompaña con una salsa de pimientos: ajo con un golpe de fuego, pimientos, sal y un chorro de nata. El nombre se debe a que cuando se corta, aparecen por dentro distintas láminas que nos recordó a un libro. El resto, ya saben, un buen vino y a descoser. Y animar a todas aquellas personas que pasan por la cocina de puntillas porque les parece complicado o son unos comodones, a que se paren a descubrir cuantas emociones y satisfacciones produce la elaboración de un plato, en el antes, el durante y el después.

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